아삭하고 시원한 오이 물김치
아삭하고 시원한 오이 물김치 레시피를 소개할게요.
🥒 재료 준비
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주재료: 백오이 3개, 무 1/4토막(약 150g), 쪽파 5줄기, 홍고추 1개, 풋고추(또는 오이고추) 1개
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오이 절임용: 굵은 소금 2큰술, 물 4컵
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김치 국물: 물 6컵(1.2L), 밀가루 또는 찹쌀가루 1큰술(풀국용 물 1/2컵 별도), 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5작은술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 1.5큰술
🍳 조리 순서
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오이 손질 및 절이기
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오이는 굵은 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 4~5cm 길이로 썬 후, 십자(+) 모양으로 칼집을 내거나 한입 크기로 썰어줍니다.
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분량의 물(4컵)에 굵은 소금 2큰술을 타서 끓인 후, 뜨거운 상태 그대로 오이에 부어 30분간 절입니다. (이렇게 하면 오이가 무르지 않고 다 먹을 때까지 아삭합니다.)
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절여진 오이는 찬물에 한 번 헹궈 물기를 빼둡니다.
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부재료 손질 및 풀국 쑤기
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무는 얇고 작게 나박썰기하고, 쪽파는 3cm 길이로 썹니다. 고추는 어슷 썰어 씨를 털어냅니다.
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냄비에 물 1/2컵과 밀가루(또는 찹쌀가루) 1큰술을 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 풀을 쑤어 완전히 식혀둡니다.
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김치 국물 만들기
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큰 볼에 물 6컵을 붓고 식혀둔 풀국을 체에 걸러 잘 풀어줍니다.
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다진 마늘과 다진 생강은 다시백(베 즙 주머니)에 넣어 국물에 우려내거나 체에 걸러 즙만 사용하면 국물이 깔끔해집니다.
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멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. (익으면 싱거워지므로 살짝 짭조름한 것이 좋습니다.)
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담그기 및 숙성
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김치통에 물기를 뺀 오이, 나박 썬 무, 쪽파, 고추를 한데 담습니다.
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준비한 김치 국물을 살며시 부어줍니다.
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실온에서 하루 정도 보관하여 기포가 보글보글 올라오고 새콤한 냄새가 나면 냉장고에 넣어 차갑게 드시면 됩니다.
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